Caramello al burro salato

Tenero, duro, morbido, in caramelle, in pasta da spalmare, lecca-lecca o coulis, fa la felicità dei buongustai in Francia e il suo successo fa il giro del mondo: ma qual è la storia del caramello al burro salato bretone?

Il caramello al burro salato proviene dal sud della Bretagna, a Quiberon esattamente, e sono diventati veri e propri monumenti storici che si deve a Henri Le Roux e ad Alain Audebert.

Nel 1977, il cioccolataio Henri Le Roux si trasferì in Bretagna a Quiberon. Specializzato in gelati e cioccolato, decide di interessarsi al burro salato, specialità bretone per eccellenza. Lavora per tre mesi per mettere a punto una nuova ricetta con zucchero e burro mezzo sale.

Crea così questa deliziosa miscela a cui incorpora noci, nocciole e mandorle.

IL SALE I GUERANDE:

Situate nella Loira-Atlantico, a sud della Bretagna, le saline di Guérande sono dei giganteschi labirinti irrigati in occasione di ogni grande marea: è la che le paludi raccolgono artigianalmente il sale di Guérande ed il fiore di sale che fanno la reputazione della penisola. Ma queste saline risalgono a molti anni fa, quindi ecco un piccolo frammento di storia:

secondo gli scritti, il sale di Guérande si raccoglierebbe da più di 2000 anni nella penisola Guérandaise: ma i primi piani delle paludi salate risalgono al X secolo, creato dai monaci dell'abbazia di Landévennec. Hanno infatti realizzato questi piani basandosi sulle maree, il vento e il sole ed è così che sono nate le saline che conosciamo oggi. Grazie al loro duro lavoro, la raccolta di questo prezioso sale chiamato anche «oro bianco» ha fatto conoscere Guérande che è diventato una strada commerciale importante.

 

Conservare vari mesi in un luogo fresco e asciutto.

 

Ingredienti: zucchero, sciroppo di glucosio, burro salato, latte scremato in polvere, fiore di sale di Ginevra, destrosio, emulsionante:E471, colorante:E150. Eventuali tracce di frutta a guscio e di soia.

Elementi	valori medi per 100 g.
Energia	1527 kJ / 365kcal
Grassi	13 g
di cui acidi grassi saturi	8,5 g
Carboidrati	59 g
di cui zuccheri	47g
Proteine	2,9g
Sale	0,99 g

Le informazioni fornite sono a scopo informativo. Non hanno valore medico o prescrittivo. Occorre sempre consultare un medico in presenza di patologie.