Fase 1: Le verdure vengono congelate in un tempo molto breve.
Il congelamento rapido, è una tecnica innovativa attraverso la quale la temperatura degli alimenti viene portata a circa -20 gradi centigradi entro 30 minuti. Questo metodo permette la formazione di micro cristalli di ghiaccio che poi, durante lo scongelamento, non rompono le membrane cellulari, per cui i tessuti dei prodotti congelati vengono salvaguardati.
Fase 2: poi vengono disidratate con il metodo della frittura sottovuoto a bassa temperatura, in cui l’umidità dei micro cristalli di ghiaccio delle verdure viene evaporata con l’olio in un tempo molto corto.
Si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
Ingredienti: Patata Dolce , Zucca , Taro , Carota , Fagiolino , Olio vegetale, Destrina , Sale.
